Сфера харчування населення як природно-соціально-економічна система: методологія формування та розвитку

Abstract

З метою комплексного аналізу стану харчування населення регіонів України в статті досліджено функції з виробництва, реалізації та споживання продуктів і послуг харчування, а також основні структури харчового ланцюга від поля до споживача. Методологія дослідження полягає в структурно-функціональному підході до формування системи харчування населення з урахуваннямм суспільного сектору економіки та домогосподарств. Запропоновано категорію та структуру сфери харчування як міжгалузевого кластера природно-соціально-економічного характеру, розроблено систему показників харчування населення та індикатори функціонування основних галузей та підсистем: агросектору, харчової промисловості, продовольчої торгівлі, ресторанного господарства та домогосподарств. Оцінка стану секторів сфери харчування населення та ефективності їх функціонування є результатом управлінської діяльності та характеризує кінцевий результат використання природно-ресурсної бази та економічного потенціалу системи харчування. Співвідношення характеристик секторів сфери харчування з фактичним станом харчування населення пропонується в якості критерію оптимальності та цільового орієнтиру ефективності управління та розвитку. Розраховано одиничні, комплексні та інтегральні показники функціонування секторів сфери харчування, які в зіставленні з показниками рівня та якості харчування населення відображають ефективність використання потенціалу сфери харчування та ступінь задоволення потреб населення в продукції та послугах харчування.

With the aim of complex analysis of the nutrition status of the population in the regions of Ukraine this article explores the functions of production, sale and consumption of food products and services, as well as the basic structure of the food chain from field to consumer. Methodology of research deals with the structural-functional approach to the formation of nutrition of the population, taking into account the public sector and households. The category and structure of public catering as a cross-sectoral cluster of natural and socio-economic character are proposed. The system of indicatorsof nutrition and indicators of the functioning of the main branches and sub-systems such as agriculture, food industry and trade, restaurant business and households have been worked out. This article contains a recommended structure of the public catering, food cluster, system of catering, indicators and measurements; and indicators of catering sectors functioning: agriculture, food industry and trade, restaurant business and households. Assessment of the scope of supply sectors of the population and the effectiveness of their operation is the result of management activities. It describes the end result of using natural and economic potential of the resource base and the scope of supply of the population. The ratio of the food cluster with the actual scope of the population nutritional status is proposed as an optimality criterion and benchmarks of management and development efficiency. Single, complex and integral indicators of functioning of nutrition sphere which in relation to indicators of the level and quality of nutrition reflect the efficiency of the use of the scope of nutrition sphere and meet people's needs for products and services supply have been calculated.